生菜切面變紅還可以安心生吃嗎？營養師分享可延緩變色的小技巧
生菜沙拉是很受歡迎的爽口配菜，但你是不是也有遇過生菜切面變成紅色的狀況呢？今天就要請日本管理營養師、同時也是東京醫療保健大學副教授的細田明美博士，說明關於切碎或撕碎的生菜邊緣變紅的問題，生菜變紅後還可以安心生吃嗎？
Photo：saita
[廣告] 內文未完請往下捲動生菜切面為什麼會變紅？還可以安心生吃嗎？當生菜位於葉緣和底部菜梗的切面開始變紅時，是否需要擔心食用安全？
細田博士表示：「生菜切口變色的原因，是因為生菜被菜刀切開或用手撕開時，會造成細胞破裂，細胞中的多酚成份就會暴露在空氣中，並因為氧化而變成紅色，這並不是生菜變質腐壞的關係，是可以安全食用的，但還是建議生菜要趁新鮮儘快吃完，避免久放。」
如果覺得生菜變紅紅的看起來不美觀、或是有其他顧慮，也可以在食用前先去除變色的部份。
Photo：photoAC
細田博士提醒，若生菜不是變紅，而是出現異常的深褐色、黑色部份，或是切口摸起來黏糊糊的，甚至聞起來有怪味，就表示生菜變質、腐爛或發霉了，請馬上丟棄勿食用。
使生菜延緩變色的方法如果想要讓生菜變紅的速度減緩，可參考由細田博士提供的3個簡單小技巧。
技巧1：只用手剝去要使用的生菜量，其餘部份用保鮮膜包好再存放，防止切口暴露在空氣中。
技巧2：如果是用菜刀去切，儘量沿著生菜的纖維切。
技巧3：處理好生菜後，稍微用鹽水（在水中混入一點鹽）或醋水（在水中混入少許醋）擦拭或浸泡一下切口即可～
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☞ saita，東京医療保健大学
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